Diesmal wollte Costa den bekannten süßen Gorgonzola DOP mit einer der Exzellenz des italienischen Territoriums, dem Trüffel, kombinieren. Wie immer beginnt das Streben nach Exzellenz mit der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe und auch in diesem Fall hat Costa einen führenden Lieferanten für die Verarbeitung von schwarzen Sommertrüffelflocken ausgewählt. Der Wunsch, den Charakter der neuen Zutat zu vermitteln, hat uns dazu veranlasst, sie direkt in der Milchverarbeitung einzusetzen; genauer gesagt in der Formung des Quarks, die von unseren Facharbeitern von Hand hergestellt wird, bei der die Trüffelflocken auf eine Schicht auf die andere verteilt werden. Dadurch kann die Zutat während der Monate der Reifung ihren Charakter auf zarte, aber anhaltende Weise übertragen und dem Endprodukt einen äußerst ausgewogenen Geschmack verleihen. Das Ziel von Costa ist es, die charakteristischen Merkmale der Marmorierung von Gorgonzola zu erhalten, denen zarte Trüffelnoten hinzugefügt werden, ohne dass letztere den Geschmack übernehmen. Das Ergebnis ist ein charakteristischer, aber nicht zu aggressiver Käse, der sich sowohl als solcher als auch im kulinarischen Bereich mit lebendigen Kombinationen auf Fleisch und Vorspeisen unendlich vielseitig einsetzen lässt.
Eine neue Geschmacksrichtung, von der wir sicher sind, dass sie von den feinsten Gaumen geschätzt wird und von der wir hoffen, dass sie bald zum Protagonisten auf den Tischen der Italiener wird.