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taleggio

LA CROÛTE

il est mince, de consistance molle et de couleur rose naturelle, avec présence de moisissures caractéristiques

LES PÂTES

il est uniforme et compact, plus mou sous la croûte, plus friable au centre de la forme

LE GOÛT

Il est doux, avec une très légère veine acidulée, légèrement aromatique, parfois avec un arrière-goût de truffe

LA COULEUR

varie du blanc à la paille, avec quelques trous minuscules

Taleggio:


Taleggio est un fromage d'origines anciennes, peut-être avant le 10ème siècle. Les documents datant de 1200 se rapportent aux métiers et échanges dont Taleggio a fait l'objet. La zone d'origine est Val Taleggio, d'où le nom du fromage dérive, dans la province de Bergame.

Les habitants de la vallée, ayant besoin de garder le lait au-delà de la consommation directe, ont commencé à produire du fromage qui, une fois assaisonné dans des «grottes» ou fermes de vallée, pourrait être commercialisé avec d'autres produits ou commercialisés.

Comme preuve de sa tradition, le fromage Taleggio a été reconnu comme DO (Dénomination d'Origine) en 1988 avec le décret D.P.R. 15.9.1988, et fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée) dans l'Union Européen en 1996 avec le règlement CE 1107/96.

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